Avis sur Ribs'on BBQ : notre verdict
La croûte noire sur la viande n'est pas un accident de cuisson : c'est le bark, signature du barbecue texan, et Ribs'on BBQ en a fait son métier. Plat-de-côtes de bœuf fumé une douzaine d'heures, poitrine de bœuf (brisket) autour de quinze, ailes et poulet fumés plus brièvement, le tout servi sur papier kraft avec coleslaw, pickles et oignons marinés.
La salle du Maarif est petite, déco Texas assumée, entre briques, chapeaux de cow-boy et plaques émaillées, avec une playlist bien choisie. On y vient entre amis qui aiment la viande, ou seul pour un sandwich au brisket le midi. Ce n'est pas l'adresse d'un grand groupe ni d'un repas léger, et ceux qui attendent des accompagnements à la hauteur resteront sur leur faim : mac and cheese mis à part, les sides font le minimum.
Le plat à commander : le beef rib, ou un combo pour goûter brisket et ailes. Le piège : venir un lundi, c'est fermé. Le bon créneau : le déjeuner en semaine, avant que les quelques tables ne soient prises.
