Avis sur La Braise d'Or : notre verdict
Ici, la viande ne connaît pas qu'une seule cuisson. Au Casablanca Marriott, le chef Taki Kabbaj, formé à l'Institut Paul Bocuse et passé chez Michel Troisgros à Paris, la travaille au grill, à la braise ou au fumoir, et aussi à basse température pour la servir confite ou effilochée. Du croustillant, du fondant, et ce goût de feu de bois qu'on retrouve jusque dans les poissons grillés.
Le chef passe de table en table, propose ses suggestions et pousse au partage : tacos garnis de bœuf effiloché ou de crevettes, pièces de bœuf, poisson du jour. C'est la bonne table pour un dîner en groupe ou une occasion à fêter, dans une salle aux boiseries sombres et au sol en chevrons noir et blanc. Ce n'est pas l'adresse d'un repas rapide ni d'un budget serré, et la maison n'ouvre que le soir.
Le plat à commander : le rib-eye ou les côtelettes d'agneau, les deux pièces que la maison met en avant. Le bon plan : laisser le chef composer une sélection à partager pour toute la table. Le bon créneau : à partir de 18 h 30, tous les jours.



