Notre avis
À Casablanca, on mange beaucoup de sushis et peu de cuisine japonaise. ENSO fait partie des exceptions : sashimis nets, thon gras remarquable, nigiri passés au charbon avant d'arriver, et un donburi à la ventrèche de thon pour les amateurs. Pour se laisser guider, l'omakase déroule le meilleur de la carte, avec des produits frais et recherchés.
Le cadre est beau, le service sans reproche, et la musique a été baissée pour laisser parler les tables. Côté cuisson, c'est plus inégal : shiitakés et œuf à basse température réussis, mousse au chocolat relevée de yuzu à découvrir, mais certains plats sortent trop salés ou trop gras. C'est l'adresse d'un dîner d'amateurs de poisson cru, d'un tête-à-tête un peu pointu, au complexe du Petit Rocher. Ce n'est pas celle de qui cherche des makis généreux en sauce : ici, le produit passe avant la garniture.
Le plat à commander : les sashimis et le thon gras, en nigiri braisés ou en donburi. Le piège : multiplier les plats cuits, moins réguliers que le cru. Le bon créneau : le dîner, à partir de 20 h, pour prendre le temps de l'omakase ; fermé le dimanche.
